سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته

العودة   ملتقى مونمس ® > قسم أسرة مونمس > منتدى الطبخ

!~ آخـر 10 مواضيع ~!
إضغط على شارك اصدقائك او شارك اصدقائك لمشاركة اصدقائك!

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
5.00 من 5 عدد المصوتين: 1
انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 10-01-2011, 05:32 PM
عضو سوبر
 
شكراً: 0
تم شكره 89 مرة في 39 مشاركة

yacine manga عضوية تخطو طريقها








Thumbs up -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

 

بسم الله الرحمان الرحيم مرحبا بأعضاء ومونمس ومرتاديه اليوم جبت مقادير لطبق الكسكسي الشعبي والشائع في البلدان المغاربية ( تونس + الجزائر + المغرب + ليبيا ..) أرجوا أن يعجبكم .

البداية :
الكسكسي :
يمكن الجزم أن الكسكس، ذلك الغذاء الأساسي في منطقة شمال أفريقيا والطبق الوطني لبلدان مثل تونس وليبيا والجزائر والمغرب، ذو أصول بربرية. حيث أعزى أحد الباحثين أصل ذلك الطبق إلى فترة ما بين 238 و 149 قبل الميلاد بينما أكد آخر أنه لم يظهر في المنطقة إلا ما بين القرنين 11 و13 الفترة ما بين نهاية حكم الزيريدين إلى بداية عهد الموحدين.
أصل كلمة الكسكسي :
كلمة "كسكس" قد يكون أصلها في كلمة سكسو البربرية. وقد يكون أصلها الكلمة العربية "أسكارى" التي تعني التكسير إلى قطع صغيرة-الكلمة العربية "الكسكاس" نسبة لقدر التبخير الذي يطهى فيه هذا الطبق أو نسبة للصوت الذي يحدثه التبخير الصاعد خلال الطهي.
المكون الاساسى للكسكسى :
هو السميد ويتم تحضير سميد الكسكسي من طحن (الشعير - القمح أو الذرة) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة.
طريقة تحضير السميد ( الكسكسى ) :

بعد طحن القمح ، الشعير أو الذرة حسب الرغبة ( أو حسب ما هو متوفر )، تغسل الإيدى ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى ، بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكسى.
وبعد فترة يتحول السميد إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسي - غربال واسع الثقوب، تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى.

الأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكسى :



البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.
الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) .
اللطام أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.
انواع الكسكسى :
كسكسي بالخضروات المختلفة.
كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)


كسكسي بالحوت (بالسمك) .


المكونات والمقادير :-

كيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات ( اللى هو السميد كمادكرنا سابقا ) .
بصلة كبيرة .
ملعقة فلفل أحمر مطحون .
نصف ملعقة بزار (كركم) .
ملعقة ملح .
ملعقتين صلصة طماطم .
نصف كيلو لحم مقطع أو اربع قطع سمك عريضة كبيرة (كسكسي بالحوت) .
ملعقة كمون سمك اى بهار سمك (كسكسي بالحوت) .
5 فصوص ثوم مفرومين .
قرون فلفل اخضر .
كوب زيت .
حمص منقوع اختيارى .
ماء حسب الحاجة.
بطاطس مقلية للزينة (حسب الرغبة) .
3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة) .

تبويخ الكسكسى ( تبخير الكسكسى ) :-
يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء،
طريقة تحضير المرقة ( الطبيخة ) :-
وتحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، توضع البصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت إلى ان تحمر تم نضيف الفلفل الأحمر والصلصة(الطماطم)والملح وثم يضاف اللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.

الصور :

















مفارقات : الكسكس في كتاب غينس
ويبدو استهواء الكسكس جليا لدى إحدى الكليات المتخصصة في تمويل الحفلات في تيزي أوزو الجزائرية، حيث حطمت تلك المدنية الرقم القياسي غير الرسمي الذي حققته تونس في إعداد أكبر طبق كسكس في العالم في يونيو 2004. وكان آنذاك "كتاب غينيس للأرقام القياسية" جاهزا لتعديل الرقم القياسي الخاص بهذا الطبق الذي كفى لإشباع 22000 شخص. وقد احتوى ذلك الطبق من الكسكس على 2600 كلغ من دقيق السميذ الجاف ولحوم 100 خروف و1.5 طن من الخضراوات. وكان طبق الكسكيس الذي تم تثبيته على موقد من ثلاث مناصب يبلغ 4.,3 أمتار عرضا و 8 أمتار عمقا.


النهاية :سلام



-:مواضيع أخرى تفيدك:-

Share

رد مع اقتباس
3 أعضاء قالوا شكراً لـ yacine manga على المشاركة المفيدة:

قديم 10-01-2011, 06:05 PM   رقم المشاركة : 2
A H M E A D
عضو سوبر






 

الحالة
A H M E A D غير متواجد حالياً

 
A H M E A D عضوية لديها صيت بسيطA H M E A D عضوية لديها صيت بسيطA H M E A D عضوية لديها صيت بسيط

شكراً: 2,649
تم شكره 2,222 مرة في 586 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

سلمت يمناك اخي

مجهود رائع

اكثر نوع اعجبني المطبوخ مع السمك
.....................................
شكــــــــــــــــــــــــــرا لتألقــــــــــــك
<A href="https://www.monms.com/vb" target=_blank>

رد مع اقتباس
قديم 10-01-2011, 06:11 PM   رقم المشاركة : 3
yacine manga
عضو سوبر





 

الحالة
yacine manga غير متواجد حالياً

 
yacine manga عضوية تخطو طريقها

شكراً: 0
تم شكره 89 مرة في 39 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

شكرااا أخي

رد مع اقتباس
قديم 10-01-2011, 06:43 PM   رقم المشاركة : 4
omarhessouka
مشرف المنتدى الرياضي






 

الحالة
omarhessouka غير متواجد حالياً

 
omarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدىomarhessouka عضوية شعلة المنتدى

شكراً: 4,616
تم شكره 6,276 مرة في 2,160 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم

عم استناااا يوووم الجمعه بفااارغ الصبر هههههههههه

بااارك الله فيم ...اخي .....وشكراااااا

رد مع اقتباس
قديم 10-03-2011, 08:48 AM   رقم المشاركة : 5
تيماري ساما
مشرفة سابقة






 

الحالة
تيماري ساما غير متواجد حالياً

 
تيماري ساما عضوية لديها صيت بسيطتيماري ساما عضوية لديها صيت بسيط

شكراً: 3,487
تم شكره 1,410 مرة في 526 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

يم يم يم يم يم يم يم يم يمي...
ما شاء الله عليك شهيتني يا أخ
تسلم ايديك على الاطباق الرووووووووووعة

رد مع اقتباس
قديم 10-12-2011, 05:18 PM   رقم المشاركة : 6
yacine manga
عضو سوبر





 

الحالة
yacine manga غير متواجد حالياً

 
yacine manga عضوية تخطو طريقها

شكراً: 0
تم شكره 89 مرة في 39 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

شكرااا على ردودكم الحلوة

رد مع اقتباس
قديم 10-20-2011, 08:27 AM   رقم المشاركة : 7
بيانكي
عضو سوبر






 

الحالة
بيانكي غير متواجد حالياً

 
بيانكي عضوية لديها صيت بسيطبيانكي عضوية لديها صيت بسيط

شكراً: 4,104
تم شكره 1,106 مرة في 444 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

السلام عليكم
طبق مشهي ياسلام
يسلموا أخي على الوصفة
في أمان الله

رد مع اقتباس
قديم 03-01-2012, 02:14 PM   رقم المشاركة : 8
Nαđeşħķό
عضو نشيط






 

الحالة
Nαđeşħķό غير متواجد حالياً

 
Nαđeşħķό عضوية تخطو طريقها

شكراً: 95
تم شكره 34 مرة في 25 مشاركة

 
افتراضي رد: -طبق الكسكسي :نبذة+مقادير+ طريقة التحضير+ صور...

.,
.
::....^^

آلسسلـإأممْ عليككمٍ ؤرحمةةً آلله ؤبركأآتههً ..~

كيفً آلح ـإألٍ خـييّؤ ...؟!

إنْ ششأآءٍ آلله بخييرٍ "$

//

..|| يإأيٍ شككلهأآ لذيذههً ")
طبقً مرأآ يفتححً آلنفسسً 3>
شـكرإأ عً مجهؤدككٍ ..~
آلله يعطيككً آلـعـأآفيةةً ..~
لـإأ عدمنأآككً ..~
دممتً بـخـييرٍ ||..~

.,
.

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 03:20 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة لموقع مونمس / " يمنع منعاً باتا المواضيع السيئة المخالفة للشريعة الإسلامية" التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما رأي الكاتب نفسه
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0