سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنة عرشه ومداد كلماته

العودة   ملتقى مونمس ® > قسم أسرة مونمس > منتدى الطبخ

!~ آخـر 10 مواضيع ~!
إضغط على شارك اصدقائك او شارك اصدقائك لمشاركة اصدقائك!

إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع
من 5 عدد المصوتين: 0
انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 02-27-2011, 02:22 PM
الصورة الرمزية سجين
عضو فعال
 
شكراً: 0
تم شكره 18 مرة في 9 مشاركة

سجين عضوية تخطو طريقها








Gadid 000اسبرسو اسبرسو00000

 






معكم أخوكم سجين اليوم أحب أقدم لكم كأس قهوة اسبرسو ساخن جداا انتبهوا كلن ينتبه على لسانه

















مايسترو فن القهوة ( الباريستا )
- يعتبر الباريستا هو المايسترو الفعلي لهذا الفن (فن تحضير قهوة الإسبريسو ) فهو المتحكم الرئيسي في إنتاج وتحضير هذه القهوة , لأنه يراقب ويتابع بخبرته الفريدة جميع المتغيرات الرئيسية والتحولات التي تصاحب إنتاج هذه القهوة . اما عن هذه المتحولات المصاحبة في تحضير قهوة اسبريسو فهي كالتالي :
1- نسبة الطحن
2- كمية القهوة المستخدمة حسب تقدير الباريستا.
3- المدك المستخدم في تسوية ورص القهوة (الضاغط).
4- قياس درجة حرارة الماء .
5- معدل التدفق.
1- نسبة الطحن:
تكون درجة طحن حبوب القهوة التي تستخدم في تحضير قهوة الإسبريسو ناعمة جدا لا تكون خشنة كحبيبات القهوة العربي ولا ناعمة لدرجة أن تصبح كالبودرة . ويعتبر بن اربيكا هو الإختيار الأفضل.
2- كمية القهوة المستخدمة حسب تقدير الباريستا:
يقوم الباريستا بتحديد كمية البن المستخدمة والتي تتوافق مع نوع آلة تحضير قهوة الإسبريسو , والمعايير الصحيحة هي 7 غرام لكل اونص ( فنجان ) أي تقريبا ملعقة ونصف من البن المطحون .

توضع في مقبض الصمام ( الفلتر اليدوي) على ان نراعي بترك المجال قليلا للسماح بالتمدد بين المكونات ( القهوة والماء ) .

3- المدك المستخدم في تسوية ورص القهوة (الضاغط):

الكثير يجهل ان مقدار الضغط بواسطة المدك له الدور الكبير في تحضير فنجان قهوة اسبريسو متميز فزيادة أو نقصان الضغط على كمية القهوة يؤدي إلى تغيير نسبة النكهة وذلك بسبب تقليص وقت التخمير أو زيادته .

فهذه العملية تحدد كمية الماء الساخن الذي يمر في مقبض الصمام ( الفلتر اليدوي) فإذا مر الماء بسرعة كبيرة بسبب عدم توفر الضغط المناسب فمعناه ان النكهة المطلوبة لم تتشرب من حبوب القهوة المطحونة والعكس صحيح إذ زادت مدة التحضير يصبح حينها طعم القهوة مركز جدا ويتسم بالمرارة .( صورة) أما الطريقة المناسبة للضغط عالميا فهي 15 كيلو غرام تتم بواسطة المدك التي صمم خصيصا لهذه الخطوة .

4- قياس درجة حرارة الماء:
هذه الخطوة لا تقل اهمية عن الخطوة السابقة فقياس درجة الحرارة المناسبة للماء وهي 95 درجة مئوية تنتج في النهاية فنجان قهوة متميز فاي زيادة او نقصان تؤدي اما الى زيادة التقطير او التركيز او العكس . لهذا يأتي دور الباريستا في تحديد درجة حرارة الماء المتدفق من الآلة عبر الفلتر اليدوي .

5- معدل التدفق:
ويعني الوقت الأمثل ليكتمل تحضير فنجان القهوة الإسبريسو وهنا تكون بناء على قدرة الآلة وجودتها فالزمن الأمثل هو مابين 25 الى 30 ثانية لكل فنجان قهوة . ويكون شكل فنجان القهوة النهائي بطبقة كريمة ذهبية اللون ذو طعم ونكهة بارزة .








الموضوع منقو ل لاكن أعجبني وحبيت أتشاركه معاكم وهذا فنجان هديه لكم مع صحن حلا تفضلوا



ومــــــــــع ألـف سلامـــــه أرجو التفاعل ..............







التوقيع :
رد مع اقتباس

قديم 02-27-2011, 07:45 PM   رقم المشاركة : 2
جريح
عضو نشيط






 

الحالة
جريح غير متواجد حالياً

 
جريح عضوية تخطو طريقها

شكراً: 1
تم شكره 29 مرة في 12 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

يعطيك العافيه سجين بس قهوتك صارت بارده لازم تسخنها مره ثانيه

رد مع اقتباس
قديم 02-27-2011, 09:07 PM   رقم المشاركة : 3
sakora ha
مشرفة سابقة






 

الحالة
sakora ha غير متواجد حالياً

 
sakora ha عضوية مميزة فعلاًsakora ha عضوية مميزة فعلاًsakora ha عضوية مميزة فعلاًsakora ha عضوية مميزة فعلاًsakora ha عضوية مميزة فعلاً

شكراً: 1,769
تم شكره 950 مرة في 573 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

مشكووووووووور يسلموووووووو على الطريقة

تقبل مروري ^^

رد مع اقتباس
قديم 03-15-2011, 07:20 AM   رقم المشاركة : 4
تالين توتو
مشرفة سابقة






 

الحالة
تالين توتو غير متواجد حالياً

 
تالين توتو عضوية مشهورة نوعاً ماتالين توتو عضوية مشهورة نوعاً ماتالين توتو عضوية مشهورة نوعاً ما

شكراً: 917
تم شكره 883 مرة في 189 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

شكراع القهوه

رد مع اقتباس
قديم 03-24-2011, 07:15 PM   رقم المشاركة : 5
سجين
عضو فعال





 

الحالة
سجين غير متواجد حالياً

 
سجين عضوية تخطو طريقها

شكراً: 0
تم شكره 18 مرة في 9 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

مشكورة اختي تالين على المرور اللي يشهي شكل الصورة طالعة مثل الكيكة مشكورة مرة تانية

رد مع اقتباس
قديم 03-25-2011, 02:07 AM   رقم المشاركة : 6






 

الحالة
منـــ الورود ـــى غير متواجد حالياً

 
منـــ الورود ـــى عضوية تخطو طريقها

شكراً: 66
تم شكره 109 مرة في 27 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

طريقه حلوة
شكرا لك ع الوصفه
يعطيك العافيه بارك الله فيك

رد مع اقتباس
قديم 04-01-2011, 12:38 AM   رقم المشاركة : 7
ليه يا حلم
عضو خارق





 

الحالة
ليه يا حلم غير متواجد حالياً

 
ليه يا حلم عضوية لديها صيت بسيطليه يا حلم عضوية لديها صيت بسيط

شكراً: 1,518
تم شكره 548 مرة في 302 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

مشكور على الطريقه
يعطيك العافيه
تقبل مروري
...,,,,,....

رد مع اقتباس
قديم 03-01-2012, 03:04 PM   رقم المشاركة : 8
Nαđeşħķό
عضو نشيط






 

الحالة
Nαđeşħķό غير متواجد حالياً

 
Nαđeşħķό عضوية تخطو طريقها

شكراً: 95
تم شكره 34 مرة في 25 مشاركة

 
افتراضي رد: 000اسبرسو اسبرسو00000

.,
.
::....^^

آلسسلـإأممْ عليككمٍ ؤرحمةةً آلله ؤبركأآتههً ..~

كيفً آلح ـإألٍ خـييّؤ ...؟!

إنْ ششأآءٍ آلله بخييرٍ "$

//

..|| يإأيٍ شككلهأآ لذيذههً ")
إنٍ ششأآءٍ آلله أجربهإأ 3>
شـكرإأ عً مجهؤدككٍ ..~
آلله يعطيككً آلـعـأآفيةةً ..~
لـإأ عدمنأآككً ..~
دممتً بـخـييرٍ ||..~

.,
.
.,
.
::....^^

آلسسلـإأممْ عليككمٍ ؤرحمةةً آلله ؤبركأآتههً ..~

كيفً آلح ـإألٍ خـييّؤ ...؟!

إنْ ششأآءٍ آلله بخييرٍ "$

//

..|| ششيً جمييلٍ ؤربييً 3>
آلله يعطيككً آلـعـأآفيةةً ..~
لـإأ عدمنأآككً ..~
دممتً بـخـييرٍ ||..~


.,
.

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة



الساعة الآن 09:24 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
جميع الحقوق محفوظة لموقع مونمس / " يمنع منعاً باتا المواضيع السيئة المخالفة للشريعة الإسلامية" التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي المنتدى وإنما رأي الكاتب نفسه
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0