وصفات طبخ أكلات دجاج مختلفة ...

**PRINCE LIVE** · #1 12-09-2010, 11:55 PM

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

اليوم جايب لكم ..

طريقة طهى أفخاذ الدجاج بالبندورة بالطريقة الايطالية

المقادير

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
* 15 قطعة أو 1½ كغ من أفخاذ الدجاج
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
* 2 أكواب أو 200 غ من الفطر? المقطع
* 2 فصوص من الثوم? مسحوقان
* 3 حبات متوسطة الحجم من البندورة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
* ¼ كوب من الزيتون الأسود? المستخرج منه النواة
* 1 ملعقة طعام من الأوريغانو المجفف
* 1 ملعقة طعام من الحبق المجفف
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي
* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء

طريقة التحضير

*يُسخّن الزيت في قدر، يقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يُرفع عن النار ويوضع على صينية.

*في القدر نفسها، يُضاف البصل، الفطر والثوم. تُقلى هذه المكوّنات لمدّة 6 دقائق.

*تُضاف البندورة الزيتون، الأوريغانو المجفف، الحبق، الفلفل الأسود، بودرة الفلفل الحار، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 6 دقائق.

*تُسكب الصلصة على أفخاذ الدجاج. تُغطّى وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.

طريقة طهى الدجاج بالحبهان

المقادير

1/2 1 كيلو دجاج قطع

25 حبة جبهان
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

1/4 1 كوب زبادى مصفى
1/2 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
بشر ليمونة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
3/4 1 كوب حليب جوز هند
6 فلفل أخضر حار
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

الطريقة

- يُغسل الدجاج بالماء البارد و يُجفف .
- يُقشر الحبهان من القشرة الخارجية ،تُضع الحبات الداخلية الداخلية فى مطحنة أو الهونو تُجرش .
- يُخلط الثوم مع الزنجبيل و قليل من الزبادى (حوالى 3 ملاعق)حتى يصير كالمعجون .
- يُضاف الحبهان و الفلفل الأسود و بشر الليمون و يُقلب مع الخليط.
- يُصب الخليط فوق الدجاج و يُغطى و يُترك بالثلاجة أثناء الليل أو لمدة 6-8 ساعات .
- يُسخن الزيت أو السمن فى مقلاة على نار متوسطة.
- تُضاف قطع الدجاج و تُحمر مع التقليب .
- يُضاف المتبقى من الزبادى ،حليب جوز الهند و يُترك الخليط حتى يبدأ فى الغليان .
- تُخفف الحرارة و يُضاف الفلفل و الكزبرة و يُغطى و يُترك حوالى 25-30 دقيقة حتى ينضج الدجاج .
- يُتبل بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون .

طريقة طبخ ملفيه الدجاج

المقادير

لصلصة الجبن
1/2 2 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1/2 كوب جبن موتزاريلا
1/2 كوب جبن بارمازان
1 بيض

لصلصة التمر هندي
معجون تمر هندي
ماء

لمالفيه الدجاج والخضروات
عجين باف باستري
صدور دجاج منزوع الجلد والعظم
زيت زيتون
جبن بارمازان مبشور
أوريجانو طازج مفروم
روز ماري طازج مفروم
ريحان طازج مفروم
فلفل أخضر مشوي ومقشر ومنزوع منه البذور
فلفل أحمر مشوي ومقشر ومنزوع منه البذور
فلفل أصفر مشوي ومقشر ومنزوع منه البذور
بصل حلقات مشوي
كوسة شرائح مشوية
ملح وفلفل

الطريقة

لصلصة الجبن

- يُسخن الحليب مع مراعاة عدم وصوله للغليان.
- تُسخن الزبد على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق ويُقلب باستمرار حتى يتجانسا معاً.
- يُضاف الحليب لخليط الزبد والدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر وتُتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حتى تبدأ الصلصة فى الغليان و يغلظ القوام .
- يُضاف جبن الموتزاريلا وجبن البارمازان ويُقلب حتى يُصبح الجبن سائلاً، ثم يُرفع عن النار.
- يُترك الخليط ليبرد قليلا دافئاً ثم يُخفق البيض جيداً ويُضاف للصلصة مع الخفق الجيد حتى يندمج الخليط.

لصلة التمر هندي
- يُذاب معجون التمر هندي في الماء.
- يُرفع خليط التمر هندي على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان ويصبح قوام السائل غليظاً.

لمالفيه الدجاج والخضروات
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية .
- يُفرد عجين الباف باستري على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وتُقطع إلى ثلاث مستطيلات طول الواحد حوالي 15 سنتيمتر وعرضه حوالي 7 سنتيمتر.
- يُوضع العجين على صينية فرن ويُدهن بزيت الزيتون ويُرش سطحه بجبن البارمازان المبشور وتُوضع في الفرن حتى ويصبح لون السطح ذهبياً حوالى 15 دقيقة
- يُسخن زيت على نار متوسطة وتُضاف صدور الدجاج وتُحمر حتى يصبح لونها ذهبياً من الناحيتين ثم تُرص على صاج فرن وتُكمل تسويتها في الفرن.
- يُخلط الأوريجانو والروز ماري والريحان وزيت زيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُتبل الخضروات المشوية وصدور الدجاج بخليط الأريجانو.
- تُدهن طبقة من المالفي بصلصة الجبن ثم يُوضع عليها واحدة من صدور الدجاج ثم تُضاف شرائح الخضروات المشوية ثم طبقة من المالفي مدهونه بصلصة الجبن ويُكرر السابق.
- تُوضع الطبقة الثالثة من المالفيه وتُدهن بصلصة الجبن ثم تُعمل خطوط عرضية بصلصة التمر هندي.
- يُمرر طرف سكين بالطول على سطح صلصة التمر هندي للحصول على الخطوط المتداخلة

- لشوي الخضروات تُرص على صاج فرن مدهون بالزيت وتُدهن بالزيت ثم تُشوى في الفرن.
طريقة طهى المغربية بالدجاج

المقادير

2 بصل كبير مفروم
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة هريسة
1 عود قرفة صغيرة صحيحة
5 حبات قرنفل صحيحة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
4 كوب ماء
3 فص حبهان(هال)
1 بصلة صغيرة مبشورة
1 كيلو دجاج مقطع إلى 8 قطع
1/2 كيلو مفتول (مغربية)
1/4 كوب زبيب منقوع في ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

يُحمر البصل المفروم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق ثم تضاف الهريسة والقرفة والقرنفل والملح والفلفل وصلصة

طريقة عالمية لعمل الدجاج بصلصة جوز الهند

المقادير

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 كغ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي
* 2 ملاعق طعام من عصير الحامض
* ½ ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج? المفروم فرماً ناعماً
* 3 أكواب أو 750 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 2 حبات صغيرة الحجم أو 200 غ من الجزر? مقطّعتان إلى شرائح سميكة
* 3 ملاعق طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي? مذوّبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء

طريقة التحضير

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتُضاف إليها أفخاذ الدجاج وتُحمّر قليلاً من كافّة جوانبها. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

يُضاف البصل وإكليل الجبل ويُقلاّ سريعاً لمدة 4 دقائق. يُضاف الدقيق، وعصير الحامض، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُغلى المزيج.

توضع أفخاذ الدجاج من جديد في القدر، ويُضاف إليها الجزر. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.

يُضاف حليب جوز الهند ماجي البودرة المذوّب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

يُقدّم الدجاج مع الخبز المحمّص أو البطاطا المطبوخة.
طريقة عمل الدجاج مع صلصة العدس مع الفلفل

الطريقة

للفلفل المحشي

- يُغسل الفلفل جيداً ويتم إزالة جزء من القشرة الخارجية بحيث يكون مثل القارب ويُفرغ من البذر كما بالصورة.
- يُفرم البصل مع الثوم في المفرمة ويُضاف عصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من الزيت والدجاج ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة و الملح .
- تُضاف الكزبرة الخضراء إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- تُحشى وحدات الفلفل بكمية مناسبة من خليط الدجاج ويُدهن بقليل من الزيت.
- تُسخن الشواية جيداً، ويُشوى الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جهة حتى يُطهى الحشو تماماً.
لصلصة الدال
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً.
- يُضاف الحمص والعدس ومرق الدجاج إلى خليط البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.
- تُضاف الطماطم الصغيرة (أو الكبيرة قطع) ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.
- عند التقديم تُوضع صلصة الدال في طبق التقديم وتُرص وحدات الفلفل المحشوة فوقه.

المقادير

للفلفل المحشي
1/4 كيلو فلفل أخضر وأحمر طويل
1/4 كوب بصل صغير مُقشر
3 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كيلو صدر دجاج (بدون جلد أو عظم)
2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة*
ملح
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة
لصلصة الدال
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح
1 كوب حمص مسلوق
2/1 كوب عدس أصفر مسلوق (دال)
1 كوب مرق دجاج
4/1 كوب طماطم حمراء صغيرة أو كبيرة مُقطعة
ملح

طريقة عمل دجاج وسجق جامبولايا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 دجاجة مقطعة إلى 12 قطعة (بالجلد والعظم)
2/1 كيلو لحم بقري مكعبات
2/1 كيلو سجق (هوت دوج) شرائح
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
2/1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف مطحون
1 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
1 بصل، قطع صغيرة
3 فلفل ألوان، قطع صغيرة
1 عود كرفس، قطع صغيرة
1 كوب طماطم، قطع صغيرة
2 كوب مرق دجاج أو لحم
2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
ملح وفلفل

الطريقة

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف قطع الدجاج، وتُحمر من جميع الجهات.
- تُضاف قطع اللحم والسجق، مع التقليب حتى يتغير لونها وتُحمر من جميع الجهات.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُضاف الزعتر، الشطة، الأوريجانو، الريحان والبقدونس مع التقليب حتى تتداخل النكهات.
- يُضاف الثوم، البصل، الفلفل والكرفس الاستمرار في التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُضاف قطع الطماطم والمرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
- تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
- يوضع في طبق التقديم مع مراعاة أظهار كافة المكونات.
طريقة عمل دجاج الأعشاب والحبق المجفف الفرنسي

المقادير

* 3 فصوص من الثوم? مسحوقة

* 1½ ملعقة طعام من الخردل

* 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف

* 1 كغ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد

* 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المسحوق

* 1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

* 1 ملعقة طعام من عصير الحامض

* 2 أكواب أو 500 مل من الماء

* 2 ملاعق صغيرة من دقيق الذرة

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

* 1 حبة كبيرة الحجم أو 150 غ من الجزر? مقطّعة إلى شرائح سميكة

* 150 غ من البروكولي? المقطّع إلى زهيرات

* 150 غ من القرنبيط? المقطّع إلى زهيرات

طريقة التحضير

*يُمزج الدجاج مع زيت الزيتون، والثوم، والخردل، والأعشاب المجففة، وعصير الحامض في وعاء كبير. تُخلط المكوّنات جيداً ثمّ تُغطّى وتُتبّل في البراد لمدة ساعتين.

*تُحمّى قدر كبيرة غير لاصقة. تُضاف إليها قطع الدجاج وتُطهى على نار مرتفعة باعتدال لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.

*يُمزج الماء مع دقيق الذرة ويُضاف المزيج إلى الدجاج. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، وتُغلى المكوّنات وتُطهى لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

*تُسلق الخضار في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق وتُصفّى.

*تُقدّم قطع الدجاج مع الصلصة والخضار المسلوقة.

طريقة عمل الباستا بصلصة مرقة الدجاج والثوم

المقادير

200 جرام اسباغيتي
1 ملعقة طعام زيت زيتون
4 بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم مدقوق
1/2 كوب مرقة دجاج
1/4 حبة طماطم مقطعو مكعبات صغيرة
1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور

طريقة التحضير

·اسلقي الباستا كما على العبوة.

·سخني زيت الزيتون في مقلاة.

·حمري فيه البصل والثوم حتى يلين.

·أضيفي المرقة واتركيه مدة 3 دقائق على نار متوسطة.

·أضيفي الطماطم. غطي المقلاة واتركيه على النار مدة 2 دقيقة.

·أضيفي إليه الإسباغيتي المسلوق وقلبيه مع الصلصة جيدا.

· ضعيه في طبق التقديم ورشيه بجبن البارميزان.

طريقة طهى الدجاج بالفول السوداني

المقادير

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
1/4 كوب صلصة صويا
1 كوب حليب جوز هند
ملح وفلفل
6 أرجل دجاج
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 بيض مخفوق
1 كوب فول سوداني مجروش
زيت للقلي

الطريقة

يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.
- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.
- تُوضع أرجل الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.
- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.
- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.
- تُقلّب أرجل الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أرجل الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع أرجل الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.
طريقة عمل طبق الدجاج بالزنجبيل مع الخضار

المقادير

* 500 غ من صدور الدجاج? المقطّعة إلى شرائح رفيعة

* 1 ملعقة طعام من الخل? الأبيض

* 2 ملاعق طعام من الزنجبيل المبشور

* ¼ كوب أو 15 غ من الكزبرة? المفرومة

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 كوب أو 100 غ من عرانيس الذرة الصغيرة? المقطّعة بالطول إلى أنصاف

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء? المقطّعة إلى شرائح رفيعة

* 1 كوب أو 75 غ من البازيلا الطازجة

* 2 حبات صغيرة الحجم من البصل الأخضر? مقطّعتان إلى شرائح

للصلصة:
* 2½ ملاعق صغيرة من دقيق الذرة? المذوّب في ½1 كوب أو 375 مل من الماء

* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

* 1 ملعقة طعام من صلصة المحار

* 2 ملاعق طعام من صلصة الصويا

*يُمزج الدجاج مع الخل، والزنجبيل، والكزبرة المفرومة في وعاءٍ.

*يُغطّى المزيج ويوضع في الثلاجة لمدّة ساعة من الوقت.

*يُحمّى الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة أو مقلاة صينيّة محدّبة، ويُضاف الدجاج ويُطهى مع التحريك فوق نارٍ قويّةٍ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.

*تُضاف عرانيس الذرة الصغيرة، والفليفلة الحلوة، والبازيلا وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.

*تُخلط الصلصة داخل قدرٍ صغيرةٍ ثم تُضاف إلى المقلاة ويُغلى المزيج ويُحرّك ببطءٍ لمدّة دقيقتين.

*يُضاف البصل الأخضر ويُقدّم الطبق مع النودلز المطهوة أو الأرز الأبيض.

تحــــــيــــــاتي لكم

PRINCE LIVE

-:مواضيع أخرى تفيدك:-

التوقيع :

**هكروك ياقلبي** · 12-10-2010, 12:05 AM

وووووووووووووووووواووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووو

روعة وشهيتني للاكل وانا لسة اكلة والله روعة وربي يعين الي راح يجرب يطبخهااااا ولا يعمل زي يحرق المطبخ

تسلم اخي ع الموضوع الجنااااااااااان